蛋糕的做法步骤
时间:2022-09-19 16:08:49
1、低筋面粉85克、砂糖30克-60克、鸡蛋5个、玉米油40克、纯牛奶40克、植脂奶油400克、泡打粉1/4小勺、盐1克、白醋4滴、黄桃罐头适量、鲜果若干。
2、先分离5个蛋白和蛋黄到两个无油无水的盆内。蛋黄加30克白砂糖,用手动打蛋器打散。
3、加入牛奶搅拌均匀,再分次将玉米油加入并搅匀。
4、将面粉、泡打粉混合后,筛入搅好的蛋黄糊中、将面粉糊搅拌到无颗粒状。
5、蛋清加几滴白醋和1克盐,用手动打蛋器打至粗泡时加20克砂糖,打至细腻泡泡时再加20克砂糖。顺时针,用手动打蛋器借助手腕的力量匀速打发。
6、打到蛋白有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺力,但尾端稍弯曲,此时为湿性发泡,再加20克砂糖继续打发。
7、打至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋器,尾端呈尖挺三角状,此时为偏干性发泡。
8、蛋黄糊里加入1/3打好的蛋白糊,用刮刀上下翻拌均匀。再把拌好的蛋黄糊倒回余下的2/3蛋白糊内,同样上下翻拌均匀。
9、再把拌好的面糊倒入活底蛋糕模具内,用力震两三下,防止有大气泡。
10、烤箱预热170度,中下层先烤40分钟,再转150度,烤15分钟即可。
11、烤好后取出马上倒扣,放凉30分钟后脱模。
12、将400克金钻植脂奶油倒入盆内。
13、用手动打蛋器持续有力搅打到有硬挺的尖角。
14、将烤好的蛋糕横切一刀,分成两片。
15、放一片蛋糕在裱花台上,先抹上一层打发好的奶油。
16、再均匀铺上水果粒,我用的是黄桃片,铺了满满一层。
17、然后在黄桃片上再抹一层奶油,盖上第二片蛋糕,用手轻轻压一下。然后将整个蛋糕都抹上奶油,并将整个蛋糕奶油抹平。
18、用少量粉红食用色素挤在一小碗打发的奶油里,调匀。
19、用花纹刮板在蛋糕周围刮出条纹,再用花嘴在蛋糕上挤出花边。最后用各种水果装饰表面即成。
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