卤猪肉的做法
时间:2022-09-19 10:06:28
1、食材准备:猪肉1500g、豆皮250g、鸡蛋5个、桂皮1块、盐适量、花椒1小捏、肉蔻1个、草果1个、丁香3个、小茴香1小捏、陈皮适量、干辣椒3个、香叶4片、冰糖适量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒适量、葱适量、姜适量。
2、先准备煮卤水的调料:葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。
3、把比较细小的药料,如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。
4、煮锅加入清水,加入所有药料。加入所有调料后大火煮沸,改小火慢煮。
5、煮卤水的时候处理猪肉,猪肉洗净切成大块。
6、切好的猪肉块放入少冷水中烧沸,逼出血末。
7、逼出血末的肉块捞出,用温水洗去附在肉块上的沫子。
8、放入煮好的卤水中,加入一小碗老抽。加入一小碗生抽。加入料酒。
9、大火烧沸后改小火慢炖1小时。(根据肉块的大小调整时间)
10、卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。
11、炖至大约1个多小时,肉块最厚的地方能用筷子炸透,加入三大勺食盐。
12、加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。
13、盖上盖子再次小火卤30分钟。
14、卤好的食材浸泡在卤汁里,自然放凉后,放入冰箱冷藏,随吃随取。
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