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眼肉是牛的哪个部位

时间:2022-09-09 20:58:12

牛眼肉位于牛前腰上方,因为肉中有块形似眼睛的脂肪,所以叫肉眼或眼肉。眼肉也指牛背上两侧前面的部位肉,属高档部位肉,经精细分割后,外观呈四方圆弧状,每块平均重量为3-5kg,肉质红白镶嵌,呈大理石花斑纹状。

选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,也称为眼肉,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩。

肉质 脂肪 部位 花斑 前腰

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