猴子面包做法(猴子面包的做法)

1、面包粉94克，低粉62克，水186克，蜂蜜21克，酵母1克，面包粉86克，低粉58克，酵母1克，黄油58克+113克，盐5克，葡萄干70克，核桃仁70克，朗姆酒3克，开水四分之一杯，红糖107克，肉桂粉4克。

2、主料为海绵酵头，将主料里的食材一起放入面包桶，启动和面档将酵头充分搅拌。

3、辅料中的前五项为主面团，将主面团中除黄油、盐外的原料放在一起混匀，倒在海绵酵头上面，不用搅拌，静待发酵。

4、酵头发好就可以和面了，加入盐，启动和面程序，搅拌15分钟后加入黄油，继续搅拌10分钟后将面团发酵至两倍大。

5、在海绵酵头发酵的时候就可以准备馅料了，将葡萄干用朗姆酒和开水中泡1小时，沥干备用，核桃170度烤15分钟后切碎。

6、在面团发酵的时候准备蘸料，将蘸料原料（辅料后三项）放在一起，用微波炉加热1分钟后拌匀。

7、发酵结束后，取出排气。

8、将面团分割成14克一个的小剂子。

9、分割后的面团立刻滚圆，不需要松弛，直接蘸上酱料。

10、放入六寸戚风模具里，铺好一层面团后放上一半的馅料。

11、在上面在放一层蘸料的面团，然后放上另一半馅料，剩下的面团蘸料放在最上面放在温暖的地方发酵至两倍大。

12、将发酵好的面团放入预热好的烤箱，180度烤40分钟后覆盖锡纸，继续加热10分钟即可。

面团 发酵 搅拌 和面 黄油