冬瓜蛊的烹饪方法
1、做法一
材料:小冬瓜1000克、清汤500克、冬菇100克、味精1克、冬笋100克、精盐15克、山药100克、熟豆油25克、白果100克、香菜段10克、莲子100克。
做法:小冬瓜洗净后,刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽及瓜瓤,放入开水锅中烫至六成熟,再放入凉水中浸泡冷透。取冬菇、冬笋,山药洗净切成1 厘米见方的小丁,白果、莲子去皮洗净,并将山药、白果、莲子入笼蒸烂。将锅烧热,放入清汤,再放入冬菇、冬笋、山药、白果、莲于,用大火烧开,再小火煨约5分钟,然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15 克和少许熟豆油,盖上盖,上屉蒸15分钟,取出放在大碗里,撒上香菜段即成。
2、做法二
材料:绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发冬菇100克、蘑菇100克、彩椒50g,香油,1汤匙(15ml),料酒,1汤匙(15ml),酱油,1汤匙(15ml),糖,蘑菇精,淀粉,适量。
做法:冬菇、蘑菇洗净,冬笋去皮,各切碎末;下6成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。
3、做法三
材料:冬瓜1个(1000克),瘦猪肉100克,火腿肠30克.甜杏仁20克,核桃仁20克,桂圆肉20克,盐5克,味精3克,姜5克,葱10克,料酒10克,白糖5克,鸡油25克。
做法:将冬瓜洗净,从1/3处,切下为篮;猪瘦肉洗净,切成丁;火腿肠切成丁,姜切粒,葱切花。将冬瓜放入蒸盆内,挖去冬瓜辄.装入猪瘦肉、火腿肠.甜杏仁、核桃仁、桂圆肉、姜、葱、料酒、盐、味精、鸡油.白糖和清汤适量。将冬瓜盅置蒸笼内,武火蒸45分钟即成。
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