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面粉和酵母如何发面

时间:2022-09-06 15:00:19

1、根据季节秋冬酵母用量0.6-0.8%,春夏0.3-0.5%。(按面粉量来计,也就是说1公斤面粉加酵母6-8克酵母)

2、最好把酵母溶于水后使用,不然酵母可能有些不溶解。

3、若是现在这个季节,按这个配方进行:1000克面粉,5克酵母,480克水。

4、面团和光后,下剂子,100克一个。

5、搓成馒头状。

6、发酵60分钟左右,在36-38度,湿度90%左右。

7、发酵完成后蒸15分钟即可。

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