豆腐炸的制作方法大全家常
1、家常炸豆腐。食材:豆腐1000克、花生油适量、调味品(芝麻酱、酱豆腐、桂皮、盐、香菜)适量、水适量。
做法:将豆腐切成小块;用花生油炸成豆泡;芝麻酱中放入盐用凉开水调匀,酱豆腐用凉开水调稀,香菜洗净切段;将炸豆腐、桂皮、盐放入锅中加水用旺火烧沸.改用微火煮,入味即可;盛入碗中浇上调制的酱豆腐和芝麻酱,放上香菜,即可食用。
2、美味炸豆腐。食材:豆腐750克,猪瘦肉、冬笋、香菇各50克,蛋清60克,食用油、盐、味精、料酒、葱末、姜末、香油、酱油、水淀粉、清汤各适量。
做法:将猪瘦肉、冬笋、香菇切小丁,加盐、味精、料酒、蛋清、葱末、姜末、香油拌匀为馅料;豆腐入锅蒸透,取出切成4厘米长、2.5厘米宽、3厘米厚的块;烧热锅,下食用油烧至九成热时,将豆腐块放入油锅中炸至皮金黄色时捞出,用刀沿着豆腐块的长边切开,留一面连接,不要切断,做成“箱盖”;掀开“箱盖”,挖出“箱”内的嫩豆腐,将馅料装入箱内;豆腐放锅中隔水蒸熟取出,原汁加清汤、酱油、料酒、味精煮沸,抹去浮沫,用水淀粉勾芡,浇在豆腐箱上即可。
3、香炸豆腐。食材:嫩豆腐2块,胡萝卜200克,虾肉50克,荸荠末20克,鸡蛋清1个,香炸粉75克,火腿末、红辣椒末各少许,食盐、胡椒粉、味精、花生油各适量。
做法:锅内倒入植物油烧热,磕入鸡蛋用小火煎咸蛋饼待用;豆腐切成方块,下入热油锅内用小火煎至金黄,倒入漏勺沥油;炒锅内倒入植物油烧热,下姜末。蒜末、干辣椒粉、湖南辣椒酱、蚝油炒香,倒入鲜汤烧开,放入豆腐,调入食盐、味精、酱油,用小火烧至入味;放入鸡蛋饼、青椒末、红椒末,以旺火收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,撒上葱花即可。
4、松子炸豆腐。食材:豆腐500克,松子仁50克,白糖70克,鸡汤500毫升,香菜末50克,调料适量。
做法:豆腐切成2立方厘米的丁块,放入开水中煮至浮起,沥水;锅中放入葱、姜,油烧至六成熟,放入25克白糖,文火炒成枣红色,烹入料洒;加鸡汤、松子仁、精盐、白糖,豆腐、味精,用文火炖,边炖边扎眼,使汤汁渗入豆腐丁;待汤收干,豆腐胀起后,迅速盛盘,撒上香菜末即可食用。
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