臊子肉怎么做

1、大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片。

2、炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。

3、油开始冒泡沫。

4、当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。

5、翻炒。

6、刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。

7、直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀。

8、然后再调入适量老抽翻炒上色。

9、最后放入所有大料，翻炒匀后。

10、加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。（留老卤汁的话就在这里多加点水，后边留出一碗即可）。

11、水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。盛出。（如果水还多，可以大火收汁）晾凉后可以放冰箱保鲜。

翻炒 水分 适量 调入 热油