最美味的乱炖做法三则分享
1、东北乱炖。
用料:
五花肉200g、土豆1个、豆角200g、茄子一个、中筋面粉300g、酵母粉3g、盐一勺、生抽一勺半、老抽半勺、黄豆酱一勺、米酒一勺。
做法:
(1)盆里放入300g中筋面粉,3g酵母,1g盐。
(2)150g水少量多次的加入,因为每种面团吸水量不一样。开始揉面,厨师机五分钟就可以了。手揉也可以,揉至光滑不用出膜。
(3)盖上保鲜膜醒发40分钟发酵至两倍大,戳洞不会马上回弹就可以啦。
(4)茄子和土豆切滚刀块冷水里泡着,才会不变色哦。
(5)用手揉一揉把里面的空气排一排,然后用擀面杖擀成长方形。
(6)上面刷一层薄薄的油。
(7)从上往下折叠起来,再用刀切成3公分宽的剂子。
(8)用筷子从中间压下去。
(9)然后两只手向两头拉一下,然后搓麻花一样上下扭几圈,这样花卷就可以啦,全部弄完盖上保鲜膜松弛20分钟。
(10)卷子剩余五分钟的时候锅里放油,油微热的时候加入五花肉小火煸炒至微焦。加入切好的大蒜生姜干辣椒段继续炒两分钟。
(11)加入2勺生抽,1少半老抽,1勺耗油,1勺黄豆酱,半勺香辣酱,半勺盐,2g鸡粉,半勺糖。
(12)小火慢慢炒出红油也会很香哦。
(13)加入豆角进去翻炒两分钟至成碧绿色。
(14)然后茄子土豆块也放进去翻炒两分钟。
(15)加入水,水量比菜少一点别太多,都很容易焖熟。
(16)放入已经松弛好的卷子,一个个排好。
(17)盖上盖子中火焖15分钟。
2、排骨白菜炖粉条。
用料:
大白菜4片、老豆腐200g、红薯粉条100g、老姜3片、大葱段半根、菜籽油适量、排骨2根、青椒1根(可不放)、蒜苗2根、大蒜4瓣、八角3颗、花椒9颗、桂皮2片。
做法:
(1)把切段的排骨焯水去血沫,然后捞出,把水倒掉,再用开水炖(不要用凉水,不然排骨的肉就炖不烂了),放3个八角,2小片桂皮,八九颗花椒。放少许盐,炖至20分钟到30分钟左右到排骨熟烂(可以捞出一块尝尝)捞出备用。
(2)粉条用热水泡一会,泡至软,捞出备用。
(3)葱,姜,蒜切片备用。豆腐切片备用。白菜切大块备用,青椒切块备用。食材准备就绪。
(4)锅内倒油,油热放进2勺白糖,炒糖色,糖溶化冒泡即可。
(5)把煮好的排骨倒进锅中翻炒至焦黄色。
(6)倒入大葱,姜,蒜。
(7)翻炒出香味。
(8)倒入豆腐,轻轻翻炒(太用劲豆腐容易碎)。
(9)把炖排骨的汤倒入锅中。放盐,放少许生抽(炖排骨时汤内已经根据放盐了,自己口味添加)。
(10)炖3分钟,把白菜,青椒倒入,翻炒。
(11)白菜软了,倒入粉条(粉条泡发过,特别好煮,看着不要让粉条煮哝了)炖一会,关火。
(12)最后洒上蒜苗,提味。
3、东北乱炖。
用料:
排骨500克、豆角500克、南瓜350克、葱适量、姜适量、蒜适量、老抽适量、陈醋适量、胡椒粉适量、盐适量。
做法:
(1)豆角和南瓜洗净。
(2)豆角掰成小段,南瓜切成小块。
(3)排骨用凉水泡去血水。
(4)爆香葱姜蒜,把排骨放入。
(5)加入老抽上色。
(6)倒入适量的清水,大火煮开。
(7)锅里的汤汁煮剩一半时,放入南瓜和豆角。
(8)最后加入胡椒粉,醋盐炒匀。
(9)出锅装盘。
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