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蒸凉皮要不要用瓷盘子

时间:2022-09-20 17:06:00

1、蒸凉皮不可以用瓷盘子,可以使用白铁盘、不锈钢盘、合金钢盘等。

2、

3、面粉10斤加35℃温水5斤和成面团,静止保温醒发30分钟。

4、将面团放入常温水中揉洗出面筋,面浆低温沉淀5-8小时。

5、去掉面浆上部清水,搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前2小时用凉水溶解)、25克食盐搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤。

6、旋子擦油放入开水上预热,再加入200克-300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅。

7、面筋加泡多源上笼蒸30分钟,熄火停5分钟出锅。

面筋 面团 放入 再加 静止

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