您当前的位置:首页 > 题库大全

做菜时红葡萄酒能不能作为料酒使用

时间:2022-09-19 18:12:15

1、做菜时红葡萄酒能作为料酒使用,只不过没有料酒做出来的菜香。

2、酿造料酒中的赖氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸等在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

3、另外氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气,使菜肴更加香味浓郁。酿造料酒里还有低聚糖、异麦芽糖、葡萄糖等糖类及酯类、醇类物质,这些物质在加热时能诱发菜肴的香味。

料酒 钠盐 氨基酸 酿造 能与

最新文章