烤制马卡龙的时间方法

1、温度设置：先调到140度烤十分钟，再调到120度烤十分钟即可。

2、用料：杏仁粉100克、糖粉100克、蛋白35克、假日红色素；细沙糖90克、水25克；蛋白38克、细砂糖适量、黄油40克、糖粉10克、淡奶油25克、柠檬皮屑和汁适量、蓝莓果酱适量。

3、做法；将杏仁粉、糖粉混合过筛。加入蛋白，色素拌匀成细腻的杏仁糊。把细砂糖放小锅中火煮至118度关火成糖浆。煮糖浆时把蛋白和细砂糖打发至湿性偏干的蛋白霜后， 分次加入煮好的糖浆。边加边搅打，打至成细腻光亮有韧性。打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌匀。用刮刀刮拌至光亮飘带状。装入圆嘴裱花袋。在烤盘上挤出圆糊，晾至表面结皮。放到烤箱中层，上下火140度，烘烤约12-15分钟。

蛋白 杏仁 糖浆 适量 拌匀