如何做卤汤

1、所需材料：八角、桂皮、花椒、香叶、陈皮、香砂、山奈、小茴香、草果、甘草、荜拨、肉扣、草豆蔻、白芷、干红辣椒、生姜、香葱、冰糖、食用油、生抽、老抽。

2、首先把桂皮敲成小块后和其他香料一起装入准备好的纱布袋里，扎紧袋口。

3、香葱挽个结，生姜用刀拍松备用。

4、锅里放入冰糖、水和油，用1:1:1的比例来炒糖色，先把冰糖敲碎，开小火慢炒，冰糖融化后起大泡逐渐变密集的小泡，最后颜色变焦黄时，加入温开水，和匀，一碗红亮亮的糖色就炒好了，盛出来备用。

5、把要卤制的各种肉类先放冷水里浸泡出血水，再入锅焯下水，撇去浮沫后清洗干净。第一次卤可以用带皮的猪肉、猪脚、猪耳朵或者鸡爪也可以。带点皮或油脂的会使汤味更鲜香。

6、冷水放入香料袋烧开，放入葱结、生姜，加盐、生抽和老抽，炒好的汤色也倒进去，调好味后，下入焯过水的肉。这时候，如果有炖好的骨头汤，倒点进去就更完美了。

7、卤制的过程要煮开后全程小火慢炖，一直让汤汁保持沸腾就可以了。

8、差不多半小时就熟了，不太确定的话，可以拿筷子试着戳下，轻松就能戳得动，就可以捞出来啦！千万别煮太烂，影响成品效果。

9、卤好的色泽诱人的猪耳朵切丝装盘，或者和香菜一起拌拌，那就愈发得香脆可口了。

10、卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

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