香酥炸鸡排的烹饪技巧分享

1、用料：

鸡胸肉350克、姜粉1克、大蒜粉5克、黑胡椒粉1克、孜然粉2了、玉米油10克、盐适量、裹肉材料：、鸡蛋2个、面包糠适量。

2、做法：

（1）鸡胸肉清洗干净，用厨房纸吸干水分，用刀横向一分为二，成为厚薄均匀的两片。

（2）把鸡胸肉表面的筋膜和周边的肥油部分去除。

（3）很重要的一步，给鸡胸肉做个按摩，用刀背把鸡胸肉全身敲个遍，让鸡肉的肉质表得松软，这样鸡肉吃起来不会很柴。敲好的鸡胸肉还是完整的一整块，不会烂的，如果烂了就是用力过度，下次要注意啦！如果鸡肉摸起来还是比较紧实，那就再继续敲吧。

（4）胡椒粉，大蒜粉，姜粉，盐，油，孜然粉鸡胸肉倒入同一容器中带上手套，再次给鸡按摩几分钟。

（5）盖保鲜膜，腌制一小时或者放冰箱过夜。

（6）鸡蛋磕入碗中充分拌匀。

（7）炸鸡粉和面包糠倒入另外两个盘子里，一次不要倒太多，避免用不完浪费。腌制好的鸡肉先在炸鸡粉中打个滚，再到蛋液里洗个澡，最后到面包糠里再打个滚，就可以准备下油锅了。

（8）裹面包糠时用手稍微压紧，让面包粘得更加稳固，这样炸的时候不容易脱落。

（9）锅里倒入适量油烧至6成热，放入鸡肉，先不要着急翻面。全程用小火炸。

（10）等炸至定型后再翻面。

（11）炸至金黄就可以起锅了。

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