手工面皮的烹饪技巧分享

1、用料：

中筋面粉200g、盐2g、碱面1g、酵母1g。

2、做法：

（1）200克面粉加水和成软硬适中的面团，封好保鲜膜，醒面30分钟。

（2）在放有面团的盆子加入适当的水，开始洗面，要有耐心，不断的揉搓，直至水的颜色变得浓郁，反复数次。

（3）面粉水过筛，静止六小时，面粉水已经分层了，倒掉上面2/3的清水，加入两克盐一克碱面，将面粉水搅拌均匀。

（4）锅中烧热水，盛一勺面粉水淋在模具中，铺均匀，放入热水中盖盖子两分钟，起大泡后快速放入冷水中冷却就做好了。

（5）洗完的面筋团放入少许酵母，和均匀，醒发一小时，大火蒸15分钟，冷却切小块面筋就好啦。

（6）先将面片切成细条；准备好黄瓜丝，蒜蓉水；麻酱用温开水卸开，加入生抽、蚝油、白糖、醋，盐、香油，当然还有炸的喷香的辣椒油。

面粉 均匀 面筋 面团 放入