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关于为什么猪肉煮熟后会变色

时间:2022-09-03 22:32:24

1、主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了。

2、熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败。

3、通过看颜色可以辨认:死猪肉、病猪肉的颜色呈暗红色,肉色偏红或太暗都可能有问题。如果是死猪肉,一般会有异味,买肉前要先闻一下。

猪肉 氧化 酸败 血红素 颜色

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