茄子的做法大全有哪些
1、蒸茄子。准备食材,茄子,大蒜一个,小米辣。切蒜蓉,小米辣切碎。起锅热油,小火,入蒜蓉,翻炒出香味,放生抽,耗油,盐。蒸茄子,大概15分钟。蒸熟加入调料,洒葱花。
2、炸茄子。80克普通面粉,50克玉米淀粉,2克盐,一勺五香粉,两个鸡蛋,清水适量,搅拌成糊。面糊加水搅拌到筷子提起来能沾一层但是可以往下滴的状态,备用。茄子斜刀切薄片,第一刀不切断,第二刀才切断,全部切成两层的夹心状备用。肉切碎,剁馅儿,加入葱花,两个鸡蛋,4克盐,3克味精,两勺酱油,一勺五香粉,顺着一个方向搅拌。搅拌均匀,备用。拿一个茄子片,两片中间放入肉馅,不要太多,合上后会往外挤。两片合上,稍微捏紧,肉馅刚好放满不往外溢就可以。中火,热锅烧油,想省油的话用小一点的锅或者平底锅。筷子沾点面糊放进去直接开始冒泡就表示油热了。油热后,取茄盒浸入面糊,均匀沾满。两面金黄后捞出,正常看着茄盒中间鼓起来,缝隙那一圈开始往外冒大泡,就说明里面的肉熟了。这样就已经可以直接吃了,稍微凉一点后会变软,不影响口感。如果想要稍微酥脆点口感,可以炸完一遍之后,加大火,把已经熟了的茄盒倒入锅中大火炸二十几秒钟,捞出来控油后就可以吃啦。
3、抄茄子。放油,放茄子煸一煸,炒一炒。炒软炒软炒软。每一根都炒软。有一种长长细细的茄子不用去皮的挺好,如果没有就用长茄子,圆茄子排最后。放葱姜碎炒出香味放料汁(调个汁:一勺醋,一勺糖,生抽适量看个人口味。加入同等量的水。依个人口味加适量盐,约盐勺半勺)。稍微收一下汁,放蒜末,炒15秒,关火,放香菜,出锅。
4、烤茄子。食材:茄子(已清洗)、蒜末、油辣子。在蒜末中加适量的盐。加适量的生抽。加适量的蚝油。加适量的油辣子。将茄子放在案板上切开,用刀再划几下。放入铺有铝箔纸的烤盘中,刷上点油。接着,涂上拌好的酱料。然后,烤箱预热200度烤25分钟即可。
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