京酱肉丝瘦肉的做法

1、材料：瘦肉、大葱；辅料：大蒜、生姜、白芝麻、蛋清、淀粉；调料：食盐、老抽、甜面酱、料酒、白糖、胡椒粉。

2、猪里脊肉一块，先切薄片再切成肉丝，瘦肉提前放入冰箱冷冻一个小时，冻硬以后更容易切成丝。

3、切好的肉丝放入盆中，加入1克食盐、1克胡椒粉、一个鸡蛋的蛋清，用手抓拌均匀，让肉丝吸收调料和蛋清。

4、抓至粘手后加入一小把淀粉，再次抓匀后放置一旁备用。

5、准备两根大葱，切成葱丝码放在盘底。

6、生姜一块切成姜末，大蒜几粒切成蒜末，切好放一起备用。

7、炒锅烧热淋入适量植物油，油量可以稍多一些，油热下入肉丝划开炒散，煸炒2分钟左右，炒至变色后盛出控油。

8、锅内留少许底油，下入姜蒜末爆香，再加入50克甜面酱、20克白糖、3克料酒、2克老抽和少许清水。

9、把调料翻炒化开，一直炒至浓稠的状态，然后下入炒好的肉丝翻炒均匀，让酱汁包裹在肉丝表面。

10、出锅前撒入一些熟的白芝麻，具有点缀增香的作用。

11、把炒好的肉丝盛在葱丝上，利用肉丝的余温激出葱香味。

12、滑嫩的肉丝，浓郁的酱香，搭配上葱丝，不管卷煎饼还是卷豆皮都好吃。

肉丝 切成 蛋清 调料 甜面酱