湖南火熏腊肉腌制方法
时间:2022-09-01 14:47:18
1、准备的食材和配料:以1000克猪肉为比例配料::粗盐(普通食用盐也可以)30克,白砂糖15克,高度白酒30克,生抽30克,陈皮,山奈,白蔻,小茴香,桂皮,香叶,花椒籽,干辣椒适量。
2、准备新鲜的猪肉10-100斤,一般腊肉用土猪肉,吃五谷粮食的猪最好,饲料猪肉不好吃,猪肉以五花肉连瘦带肥为最好,全肥全瘦都不好吃。
3、把盐和刚才的配料放入锅中炒香。炒至香料味道非常浓郁的时候即可。
4、碗里倒入高度白酒,把肉沫上白酒,一定要沫均匀,否则会变味的。
5、炒好的盐放凉后,均匀的抹到肉上面,和抹酒一样,要抹均匀。
6、把剩下的香辣也放到上面。
7、把沫好盐的肉放到坛子里,盖上盖子,腌制7天。七天后,肉已经腌制好 了,把肉取出来。通常我们会在每块肉上穿一个孔,然后用棕树的叶子捆绑挂起来。
8、然后把它挂在通风的地方晾三天,晾干肉表面的水分。三天后,就可以把肉拿去烟熏了。烟熏以柏树枝,茶树枝,茶壳,茶枯,柑橘树,桔子皮都可以。烟熏15-20天,就可以了。
9、烟熏后的腊肉有人用清水洗一下,然后晾干,这样腌制就好看一点,不洗的话,就是黑的。
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