韩国泡菜的制作方法和步骤
跟中国泡菜一样,韩国泡菜也非常出名,很多人爱吃韩国的辣白菜,有的人想自己动手腌制韩国泡菜试试,下面大家就跟小编一起去了解一下韩国泡菜的制作方法和步骤,韩国泡菜的做法最正宗的做法哦!
韩国泡菜的制作方法和步骤
原料:大白菜一颗(5斤左右)、白萝卜一根;
辅料:辣椒粉40克、辣椒一根、葱五根、蒜头一个、生姜一块、苹果半个、梨半个,洋葱半个、盐300克、鱼露7汤勺、糖50克,米粉50克;
制作步骤:
1、购买黄心的大白菜,黄心大白菜口感更脆更甜,最适合做泡菜了。将大白菜一页一页的掰下来,用清水冲洗干净,再将大白菜切成小块放入盆中(我们看到的很多韩国泡菜的做法,白菜是没有切的,糯糯将白菜切成小块主要家中容器较小,没有切的白菜转不下,另一点是白菜切完后腌制更方便食用)
2、将切好的白菜放入盆中,加入200克左右的盐,之后再加三碗的纯净水到白菜盆中,将盐,水,白菜混合均匀。让白菜在盐水中浸泡12个小时。然后将白菜梗对折,白菜梗有韧性不易断,就可以了。
3、白萝卜一根,清洗干净后去皮,将白萝卜切成长条形的片状(冬吃萝卜夏吃姜,冬天是吃萝卜最好的季节,所做泡菜的时候也少不了它),萝卜切好后,加入100克的盐进行腌制。
4、等白菜腌制12小时左右,就可以将白菜和萝卜从盐水中捞出,用纯进水冲洗,直至将盐水冲洗干净,之后将白菜和萝卜放在篮子里沥干水分。
5、在白菜萝卜沥水的时候我们就可以开始煮米糊了,取50克左右的米粉放入锅中,再加入适量的水,开文火慢慢的将米粉煮成米糊,然后将米糊倒到碗里晾凉。
6、白菜沥水的时候我们就可以开始准备其他的食材了。将苹果,梨子,去皮切成块状,洋葱也切块,蒜头和生姜去皮。把这些材放到料理机中打成泥。
7、再准备一根辣椒,和几根葱,糯糯不是非常爱吃辣椒,多以就加了一根,爱吃辣椒的人完成可以多多的加辣椒。将辣椒和葱切成小段。这样所有的材料就准备好了,可以开始腌制了。
8、将米糊先倒入盆中(糯糯今天使用的是特别复古的搪瓷盆来腌制大白菜嘻嘻)再加入辣椒粉和鱼露,鱼露加7汤勺左右,另外还要加少许的糖,爱吃甜口的,糖可以多放些。
9、再把蒜头洋葱苹果泥加入到米糊中,将这几样食材混合均匀。
10、等配料混合均匀,就可以将沥干水的白菜、萝卜还有垃圾葱一起倒入盆中,不断搅拌,让白菜萝卜都均匀的裹上调味料。
11、调味料裹均匀了可以取一些尝尝味道,根据个人的口味选择再加一些辣椒、鱼露、糖,让泡菜达到最适合您的口味。
12、泡菜制作完就可以将泡菜装到瓶子中了,注意不要装的太满,因为泡菜发酵的过程中会产生很多的气体。等个10天左右就可以食用了,这时候的泡菜酸甜适口,作为餐桌上的开胃菜,一定会让你多吃一碗饭的。
泡菜是什么
韩国泡菜是以新鲜蔬菜为原料,经泡渍发酵而生产的,是对蔬菜进行的“冷加工”,较其它加工蔬菜的有益成分损失较少,所以泡菜营养丰富。
韩国泡菜富含纤维素(有的达到0.608%,较泡渍发酵之前有明显的提高),维生素C、维生素B1.维生素B2等多种维生素,钙、铁、锌、等多种矿物质(铁有的达到3.63 mg/kg,钙、铁等微量元素较泡渍发酵之前有明显的提高),碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质。可以满足人体需要的膳食营养均衡,是很好的低热量食品。
腌好的泡菜可以放多久
一般放在阴凉不见光的地方就可以,不用放冰箱。泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月,时间久了容易生成对人体不好的物质。
在泡菜坛里有乳酸菌生态圈,会自发抑制别的细菌生长。如果杂菌太严重抑制不了,就会生花坏掉。泡菜中的盐不防腐,要想防细菌食盐含量至少要到15%以上,话梅那么咸才可能。
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