正宗面皮做法(正宗面皮的制作方法)
时间:2022-09-24 12:11:27
1、和面:面粉加温水搅拌均匀成雪花状.(最好用手来拌,比较均匀),再加适量水,用筷子搅拌均匀.(看起来很湿很粘的样子),再揉成团,(感觉很粘手,盆子边缘也是,这时不要加面粉,要不然和的面干湿不均匀),再揉一会就自然会吸收了全部水份,面光,盆光,手光,面和好了,加盖或覆保鲜膜醒30分钟。
2、洗面:给放面的盆中加凉水,在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆,洗到这样的程度(水基本清),再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要,洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时,沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水(倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好),剩下的部分就可以用来做面皮了。
3、做面皮,平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀(像煎饼一样的做法),等它起泡,边缘稍卷起,出锅,很薄但只是半成品,重复上面的动作,烙完所有的面粉水,重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸10分钟,就OK了。
4、开吃:拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋(喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去)。扶风面皮独具魅力,深受当地人喜爱。绿的青菜,白的面皮,红的辣油,看一看,色香味全,勾人馋虫;闻一闻,浓郁清爽,味美可口;吃一吃,又辣又香,满口生津,大人小孩个个吃得头上冒汗,嘴唇上沾满了油辣子,心里却美滋滋的,脸上笑得像花儿一样灿烂。
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