最美味的棒骨汤做法三则分享
1、菌菇棒骨汤。
用料:
棒骨1000克、金虫草花30克、羊肚菌12颗、姬松茸帽20颗、小花菇10颗、红枣5颗、姜3片、花椒一小把、盐适量、米醋1勺、料酒2勺。
做法:
(1)小花菇,姬松茸帽,金虫草花提前至少一个小时洗净泡软。羊肚菌临入锅时洗净就可以。
(2)倒入清水浸泡备用。
(3)棒骨洗净。冷水入锅,加入一勺料酒,姜片花椒大火煮沸。
(4)充分煮出血沫后捞出放入砂锅备用。
(5)把菇类捞出入锅。,浸泡菇类的水慢慢倒入砂锅,底层的水可能有泡下来的泥沙,只倒上层的就可以了。一次性把水加足,在放入一勺料酒一勺醋和红枣。小火慢炖两小时。如果用电压力锅,可以少加一点水,电压力锅水分损失较少。
(6)出锅前加入适量的盐调味。肉软烂,菇嫩滑,汤金黄,口口都满足。
2、胡萝卜棒骨汤。
用料:
玉米粒(现剥玉米)1根、毛豆1把、胡萝卜1根、姜5片、棒骨600克、食盐1小勺、橄榄油适量。
做法:
(1)一根棒骨斩成小块,用清水浸泡出血水。
(2)浸泡好的棒骨清洗干净捞出控干水分。
(3)一把毛豆清洗干净备用。
(4)一根玉米剥成玉米粒,清洗干净。
(5)一根胡萝卜去皮切成滚刀块。
(6)一块生姜切片。
(7)将洗好的棒骨放入汤锅中,加入准备好的姜片儿。
(8)加入毛豆和玉米粒。
(9)加入胡萝卜块。
(10)加入一小勺食盐,适量橄榄油,适量清水。
(11)大火烧开后,再转小火慢炖一小时即可。
3、海带汤。
用料:
棒骨900克、海带300克、豆腐200克、小葱2根、姜6片、香菜1根、豌豆尖100克、蚝油5克、生抽5克、八角1粒、花椒粒12粒。
做法:
(1)准好大骨棒,洗净待用。
(2)锅中烧开水,放入大骨棒,煮一下骨棒祛除血水。
(3)大骨棒洗净待用。
(4)将大骨棒放入砂锅中,放入水煮开锅,撇弃表层的浮沫子。盖盖儿小火儿慢炖。
(5)豆腐切块儿、海带多洗几遍,祛除盐水,豌豆尖掐根儿留苗儿待用。
(6)配菜切好待用。
(7)将大骨棒炖煮大约20分钟后,放入花椒大料。
(8)放入生抽、蚝油。
(9)放入葱姜。
(10)再放入海带片。
(11)再放入豆腐块儿,轻轻搅拌均匀。盖盖儿,小火儿慢炖20分钟。
(12)开盖儿,尝一下咸淡味,如果咸度够就不用放盐,海带的咸味会比较重。放入豌豆苗。
(13)关火了,撒上香菜搅拌均匀。
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