葡萄糖浆和果葡糖浆的区别介绍

1、应用领域不同：葡萄糖具有良好的还原性，具有特有的风味，由于发酵性糖份较高，在烘焙行业中有利于食品发酵。而果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，又有其特性，所以应用领域广泛，不但在食品工业，保健食品上广为应用，医药工业，家庭调味品，日用化工等方面都有应用。

2、化学稳定性不同：果葡糖浆比葡萄糖浆更易受热分解，发生褐变着色反应，即美拉德反应。果葡糖浆在酸性条件下会发生水解反应，转化成果糖和葡萄糖，工业上称为转化糖。

3、分子质量不同：果葡糖浆的分子质量为1万以上，而葡萄糖浆为2万以上。

糖浆 拉德 应用领域 葡萄糖 发酵