眉豆粽子有哪些做法
1、食材:糯米、眉豆、赤小豆、五花肉、盐、生抽、玉米淀粉、料酒、油、五香粉、粽叶。做法:糯米、眉豆和赤小豆提前一晚浸泡;第二天滤干水份备用;五花肉切成小块,用盐、生抽、玉米淀粉、料酒、油、五香粉拌匀备用;粽叶,糯米、眉豆和赤小豆提前一晚浸泡;第二天滤干水份备用;肉切成小块,用盐、生抽、玉米淀粉、料酒、油、五香粉拌匀备用;粽叶(芦苇叶)用开水泡一泡,洗干净;滤干水分的糯米和豆子混合加盐、老抽、香油调味;(比例是每2公斤的米加1汤匙盐、2汤匙老抽、3汤匙香油)。两片粽叶相叠,在粽叶端1/4处折回,折成一个兜子;放两勺糯米,然后两小块的五花肉,再加3—4勺的糯米覆盖五花肉;接着将上端的两片粽叶翻下来盖住上面的糯米,用手捏出尖角,然后用粽叶的尾部用力包裹好粽子,不要留有缝隙;用绳子环绕粽子四面数圈,将粽子紧紧裹住,并在粽腰处扎紧打结。(此步骤非常重要,如果绳子捆得不够结实,在煮制过程中粽叶会有松开的可能。)把包的粽子放入压力锅里,加水没过面,待压力锅上汽后再压40-50分钟即可。
2、食材:糯米1300克;五花肉400克;绿豆200克;眉豆300克;咸蛋黄10个。五花肉腌料:老抽23g;生抽15克;蚝油15克;料酒15克;盐10克;糖8.5克;五香粉10克。糯米腌料;老抽18克;生抽18g;蚝油9克;香油克;糖6克;盐15克。绿豆眉豆腌料;老抽11克;生抽11克;蚝油6克;香油6克;糖4克;盐10克。做法:520克眉豆+绿豆,泡发后1088克(泡发率1倍),泡一天。这次眉豆200克,绿豆300克,下次反过来,绿豆可以少一点,这次糯米1200克,泡发后1600克(泡发率30%),泡3小时。下次可以加一点1300克,泡好的糯米和豆子加腌料腌制1-2小时。中号的粽子模具(四方形,11*9.7*H5㎝),成品140-150克之间,煮熟后200-220克之间,一共包了24个。高压锅,没过粽子,煮开后30分钟。
3、食材:粽叶50片;咸鸭蛋黄20个;五花肉300克;糯米1000克;眉豆200克;红豆100克;十三香适量;香菇10朵;做法:粽绳2卷;盐适量;花生油适量。大米和眉豆提前3个小时泡发,加入适量花生油、盐和十三香搅拌均匀。五花肉切条,加入盐,糖,白胡椒粉,姜片,蒜末,酱油,十三香拌匀腌制2小时以上。干香菇提前泡发,切成条状。热锅热油,倒入蒜末,炒出香味之后倒入香菇,加点盐和酱油,翻炒片刻后盛出。粽叶买的是市面上真空包装的,拆出来用干净的布擦洗一次,再用水冲一冲。粽叶顶部比较硬的部位需要修剪掉。还有咸鸭蛋黄。在北京买不到生的咸鸭蛋,所以网购了真空包装的,真空包装不如生的咸鸭蛋黄新鲜好吃。忍不住做个拼图,左边是真空的,右边是新鲜的生咸鸭蛋黄,看看!是不是明显右边看着色泽度更好更水润! 包好的粽子放进热锅包肉里煮(水需要没过粽子),大火沸腾后转小伙煮2个小时即可。
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