高考期间饮食菜谱(高考饮食菜谱)
1、开屏鱼:鲳鱼清洗干净,沥干水分,先把鱼鳍都剪掉,然后将鱼头和鱼尾切掉;从背部开始切均匀的片,鱼肚子部分保留2厘米左右的连接不要切断。鱼头和鱼尾从中间切开一些,鱼尾沿着中间的鱼骨剖开,切掉鱼骨,让鱼头和鱼尾都能竖立起来。将鱼全部放入碗中,加入3勺料酒,撒上一勺盐,切一些姜片和葱丝,抓匀了腌制10分钟备用。蒸鱼的盘子底部铺上姜片和葱丝,将鱼散开来摆入到盘中,鱼头放在前面,形成孔雀开屏的样子。蒸锅内水烧开,鱼整体放入蒸笼,撒上一些姜丝和葱丝,开大火蒸10分钟。鱼蒸好以后,挑去葱姜丝,再重新放上一些新的,在散开的鱼肉上装饰一些切的青红椒片,均匀的撒上4勺蒸鱼豉油。锅中烧两勺油,烧至冒烟后,浇在鱼肉和葱姜丝上即可。
2、烩三鲜:草菇清洗干净后切厚片,虾仁解冻后加入半勺料酒、1调羹胡椒粉抓匀腌制,鸡蛋加盐打散。煮锅中烧水,加入草菇片煮上2分钟后捞出,去除草酸。鸡蛋炒熟备用。炒锅内加入适量的油,加入姜丝和蒜瓣爆香,加入虾仁炒至变色。将焯过水的草菇倒入锅中,中火翻炒2分钟至草菇熟透。加入半碗清水,加入炒好的鸡蛋,1勺生抽,半勺糖,适量的盐焖煮3分钟后出锅。
3、炸小鱼虾:小鱼河虾清洗干净,加入适量的盐、胡椒粉、白酒、鸡精抓均匀,腌制10分钟入味。将玉米淀粉分为2份,比例为7:3,小份的淀粉浇入开水,搅拌成絮状。大份的淀粉冷水化开呈糊状,将熟糊加入其中,搅拌均匀,生熟糊就做好了。做好的生熟糊可以流畅的流动,且比较粘稠,用这种糊炸东西很好用。小鱼小虾倒入糊中挂糊,开火烧油锅准备油炸。锅内油温6成热,将小虾用勺子舀起来分次下入到油锅中,炸到大泡变小泡,虾炸到酥脆焦黄的时候就可以捞出来控油即可。
4、茄汁金针菇炒牛肉:牛肉切薄片,先加小半勺的盐和1勺生抽抓匀,腌制5分钟,少量多次加入清水,不停的抓匀,让碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加入适量的胡椒粉,1勺干淀粉,1勺左右的油,抓匀后锁住水分,腌制牛肉的工作就完成了。锅中适量的油,将处理好的金针菇放入中火慢炒,直到金针菇略微有些焦黄后捞出备用。炒锅中放油,油温六成热后,将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒,炒至变色。加入蒜片,葱段,干辣椒,花椒进行“倒炝锅”出香味。将已经炒出香味的金针菇,去皮切丁的西红柿丁倒入锅中,中火翻炒焖煮3分钟。最后加入2勺蚝油,适量的盐和鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅装盘。
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