您当前的位置:首页 > 精选问答

生抽酱油吃着是酸的原因(生抽酱油吃着是酸的怎么回事)

时间:2022-09-07 05:01:49

1、生抽酱油某些氨基酸是有味道的,多为酸、苦、鲜味。

2、具体如:半胱氨酸是强酸味的、谷氨酸是酸味并且带有鲜味、精氨酸是强碱味、 生抽酱油多为黄豆发酵而成,大豆中含有较多的蛋白质,发酵过程中毛霉等微生物产生蛋白质水解酶,将蛋白质水解为多肽和氨基酸、多肽和氨基酸具有鲜味,故酱油吃起来是鲜的。放置过久,蛋白质水解过度,故氨基酸比例提高,所以是酸的。

氨基酸 鲜味 蛋白质 酱油 多肽

最新文章