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滑锅的油还能不能用

时间:2022-09-06 16:01:33

1、滑锅的油还不能用。

2、因为油量过多,温度较高,容易造成原料的成熟度过高,而使原料内部失水,影响成品质感。滑油又称划油、跑油、拉油,是制作滑炒和滑熘菜肴时,对原材料进行初步熟处理的方法。滑油时油温的高低,将直接影响到菜肴的质量和口感。

菜肴 原料 失水 还不 成熟度

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