有关火锅底料怎么炒好吃
1、用料:蒜瓣,姜片,冰糖,油,火锅底料,大葱,酒酿,豆腐乳,辣椒。
做法:
步骤一:锅内放油;
步骤二:锅内放蒜、葱、生姜、冰糖翻炒,把冰糖炒化;
步骤三:放入火锅底料,将火锅底料炒化;
步骤四:喜欢吃辣的可以再放点干辣椒;
步骤五:放点腐乳;
步骤六:往炒好的料里加开水,煮开就可以。
2、用料:牛油或菜籽油500克,糍粑海椒50克,豆瓣酱50克,豆豉10克,生姜1块,大葱1根,青花椒10粒,红花椒10粒,干辣椒20个,醪糟1大勺,桂皮1块,香叶3片,八角1个,小茴香一小把,白豆蔻2个,草果1个,山奈2片,陈皮2克,草豆蔻1个,肉豆蔻1个,丁香5粒,砂仁2个,荜拨2个,冰糖1块,菌菇粉1大勺,小磨芝麻油2勺,蒜蓉1勺,盐适量,醋适量。
做法:
步骤一:生姜切片,大葱切成段,干辣椒掰成段,并准备好所有香料备用;
步骤二:青花椒和红花椒各一半;
步骤三:豆豉剁细;
步骤四:准备好所有的材料之后,开始炒料了喔 锅中放入油,烧热后开始冒烟即关中小火,放入葱段和生姜片爆锅;
步骤五:接下来全程用中小火 放入糍粑海椒炒制,直到水分略炒干,辣椒和生姜、蒜的香味慢慢释出,发出吱吱吱的声响即可;
步骤六:夏天做的豆瓣酱,比糍粑海椒颜色更深;
步骤七:放入豆瓣酱继续翻炒,待香味慢慢释出;
步骤八:放入豆豉末继续翻炒,炒出香味;
步骤九:然后加入香料和辣椒翻炒 香料一下去,香味立刻变得浓郁 可以稍多炒一会,待香味慢慢释出;
步骤十:放入花椒翻炒,这一步不要炒太久;
步骤十一:加入醪糟;
步骤十二:锅中立刻沸腾,再加点冰糖;
步骤十三:然后再略微炒一会,可以观察下锅中的颜色,不再是原先的大红色了,也不要太黑,然后关火静置;
步骤十四:晾凉后整体转入炖锅中储存;
步骤十五:放入自制的菌菇粉和水,也可以根据个人体质需要加入熬的牛棒子骨汤或者猪骨汤,煮15分钟左右;
步骤十六:然后把耐煮的菜肉先放进去煮熟,比如土豆、芋头、海带、花菜、肉丸等等 然后再把牛肉片、毛肚、黄喉、鸭肠、午餐肉等等烫熟即可;
步骤十七:然后剁点蒜,放点盐和小磨香油,就是最正宗的沾碟,怕辣的可以加点醋。
3、用料:牛油50斤,干辣椒13斤,糍粑海椒,上好的花椒3斤,高梁酒1斤,醪糟2斤,郫县豆瓣3斤,豆母子3两,芽菜3两,大葱3斤破开,洋葱1斤切片,老姜5斤切片。
做法:
步骤一:先将牛油放入大锅中大火烧化,烧到7成热,改为中火,将大葱和洋葱放入油锅爆干水分,捞出不要;
步骤二:将老姜放入油中爆香到水气较少时,下入豆瓣,豆母子,芽菜,大锅铲不停铲动,以免巴锅,炒到水分快干时下糍粑海椒,改大火,这时锅铲不能停;
步骤三:锅里沸腾10分钟的时侯改中火,下入余下的海椒继续炒;
步骤四:炒至海椒颜色开始变深时,下醪糟,继续炒;
步骤五:炒至海椒翻沙时,改小火,倒入高梁酒,下花椒,继续炒5分钟;
步骤六:起锅,加盖焖5-12小时就可以用了;
步骤七:底料8两至1斤半(根据自己吃辣的程度),鸡精50克、味精50克、老姜几片,大蒜适量,胡椒粉1小勺、高梁酒1勺,花椒50克、干海椒节适量、醪糟汁1小勺,生牛油1大砣,老油和高汤按7比3的比例兑入即可。
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