你知道有关酱牛肉的家常做法吗
1、用料:牛腱1500克,花椒,八角,桂皮,香叶,白芷,孜然,豆瓣酱,生抽,老抽,糖,盐,酒,腐乳,姜,葱。
做法:
步骤一:牛腱子肉用清水浸泡5-6小时,中间换三次水,锅中放清水,把泡好的牛腱子肉放入锅中,大火烧开;
步骤二:水开后会有浮沫漂起来,用勺子撇干净,捞出牛肉,冲洗干净;
步骤三:洗好的肉放入高压锅中,倒入开水;
步骤四:加调料:花椒、大料、桂皮、香叶、白芷、孜然;
步骤五:海天黄豆酱一大勺,生抽一勺,老抽两勺,糖一勺,盐两勺,酒一勺,腐乳一块,放入姜片、葱,盖上锅盖,大约40分钟,焖一晚上,让肉更好的入味;
步骤六:第二天开锅,把原汤倒入炒锅中,大火收汁,汤汁浓稠后关火,把牛肉放入锅中,让浓稠的汤汁均匀的裹在牛肉上;
步骤七:凉后切薄片,装盘即可。
2、用料:花椒100粒,料酒6勺,老抽3勺,牛腱1500克,八角3个,葱1根,姜6片,生抽9勺,桂皮1块,香叶3片,冰糖10克,黄豆酱3勺,洋葱半个。
做法:
步骤一:买来新鲜的牛腱子肉顺着纹路切开;
步骤二:加入半根葱,3片姜,料酒3勺,在冷水里浸泡2h(去掉血水);
步骤三:泡好的牛肉倒出血水,在锅内重新加入没过肉的水,煮出血沫;
步骤四:煮好的牛肉取出备用,锅内的水倒掉;
步骤五:准备好的调料备用;
步骤六:老抽加生抽,鲁花自然鲜黄豆酱三勺,上述调料与没过肉的水一并加入锅内,煮沸几分钟转小火;
步骤七:开锅后加入冰糖提鲜;
步骤八:煮30分钟后加入切好的半个洋葱,再煮一个小时,放在砂锅内自然冷却,让汤汁充分浸入肉里;
步骤九:凉后切片装盘。
3、用料:牛肉2斤,姜片6片,小葱1把,无花果半个,香叶3到4片,冰糖20克,桂皮1块,陈皮4片,枸杞1小把,花椒1勺,大料3到4颗,生抽6勺,老抽3勺,食盐30克,干辣椒3到4个。
做法:
步骤一:先把所有调料准备好,放在盘中;
步骤二:冷水放入泡好的牛肉,水开后,不断捞出上面的泡沫,待没有泡沫后,将牛肉放入高压锅中,倒入清水后莫过牛肉,将盘中所有的调料放入锅中,然后放入生抽,老抽和食盐;
步骤三:高压锅选择牛肉,大概30分钟吧,等压好之后,将牛肉捞出来,不要马上吃,而且将牛肉放在冰箱冷藏一个晚上,待牛肉凉透;
步骤四:将牛肉切片,可以直接吃,也可以浇点酱油和蒜末。
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